Autunno, la stagione delle guide

Le guide al mangiare bene, mese per mese: a fine settembre abbiamo presentato quella di Identità Golose alla Fondazione Catella a Milano, a ottobre prima L’Espresso (giovedì scorso a Firenze) e poi il Gambero Rosso (lunedì 17 a Roma) e a novembre sarà la volta della Michelin, che ha dato appuntamento per mercoledì 16 a Milano, nella speranza che la realtà sia pari, e magari addirittura superiore, alle attese. In fondo abbiamo due nuovi “3 stelle” a New York, c’è forse qualche legge che lo vieta per il mercato italiano? Forse non scritta e, concetto ripetuto più volte, non è colpa dei francesi se noi italiani non siamo mai riusciti a creare qualcosa di universalmente noto, diffuso e temuto come la guida rossa. Fattore non secondario: i francesi fanno il loro gioco in un campo che ha per confini il pianeta terra, noi ci scanniamo tra la Vetta d’Italia e Capo Passero e facciamo ben poco per allargarci al mondo.

Durante la presentazione della sua nuova edizione, al Mercato di San Lorenzo, Enzo Vizzari ha detto una verità assoluta che bene si inserisce in un dibattito attorno al futuro delle guide stesse, un futuro cartaceo o internettiano? Se quelli di Google non hanno dubbi che tutto si sposterà in rete (e sarebbe clamoroso li avessero, dopo avere acquistato la Zagat), Vizzari sposta l’accento alla sostanza di quanto scritto dai vari autori: “Ci sono le cose intelligenti on line e le cose intelligenti su carta così come ci sono i coglioni che scrivono on line e i coglioni che scrivono su carta”. Esatto, un lustro fa scrissi che la rete è terreno fertile per il proliferare di shampiste e shampisti che non mi stupisco certo ora.

Ha continuato Enzo: “L’importante è scrivere cose oneste, informate, documentate e intelligenti”. Sottoscrivo, per dissentire giusto nel finale: “Che poi vadano sulla carta o on line questo è secondario”. Non è così, non può affatto essere secondario. So bene che ci sono direttori che continuano a scrivere con la macchina per scrivere Olivetti, ma non per questo il progresso si ferma ad aspettarli. Prosegue per la sua strada e chi c’è c’è. Non è secondario in quale forma si pubblica una guida, perché se sempre più persone lasciano la carta stampata per attingere le loro informazioni in internet, il problema del mezzo si pone, eccome se si pone tanto che noi di Identità tra un paio di mesi avremo anche l’edizione nel web. E uno potrà anche stampare le critiche più intelligenti, ma se nessuno legge più i libri?

Certo che è ridicolo pensare che la rete sia migliore in sé e che la guida ideale sia quella che permette a tutti, anche agli stessi ristoratori, di postare giudizi senza che vi sia una redazione che separi la farina dalla crusca. In fondo già duemila anni fa il “televoto” premiò Barabba e bocciò Gesù… Ed è proprio per questo che noi di Identità continueremo a raccogliere informazioni e spunti da tutto, salvo poi ragionare e giudicare con le nostre testoline esattamente come fanno i curatori delle altre guide. Consultare internet è di certo più comodo e veloce, che i giudizi che possiamo trovarvi siano quasi sempre qualitativamente migliori di quelli delle redazioni guidaiole è tutto da dimostrare. Poi è scontato che un blogger che scrive sempre e solo della provincia in cui vive sia più ferrato di chi deve fare i conti almeno con l’Italia intera, snobbando forzatamente i dettagli locali.